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2016
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广东客家传统文化美食之酿苦瓜


        广东客家人,分部在广东省每个市,并非指我们平常所说的客居他乡的客人,而是指居住在岭南地区有上千年历史的一个颇具特色的重要民系。

客家菜是中国饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州;江西的赣州;福建的龙岩、三明、漳州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜传统的客家招牌菜是:梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在粤菜或闽菜系中独树一帜。

         荔乡园位于广州市天河区(高德汇E132铺),是一家集本地与客家美食于一体的风味餐厅, 采用了现代化管理思路,严格控制出品品质,为客人提供安全放心的美食,亲切热情且亲民的服务,卫生环境干净切整洁,在一些高档的西餐厅或高消费的饭店中屹立,荔乡园同时采用了更加亲民的方式为前来就餐的人们提供美食,餐馆位置优越,在热闹的天河区高德汇大型商场内,受到众多客人的光顾。广州是个美食的天地,荔乡园菜品的精益求精、环境的恢弘精雅、服务的至臻至善,更在于它懂得食、品味食、艺术食。它是中餐的美食精髓,让每个来的客人都能体验美食的真正含意。今日让我带你走进荔乡园乡的美食~2012_l.jpg


相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃苦瓜,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿苦瓜。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。


客家菜酿苦瓜名不虚传,猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成,非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴,也不会感到苦口。味道清淡鲜美,口感绵绵软软。

苦瓜,别名锦荔枝、凉瓜等。他的果实有奇特的瘤皱、果肉含丰富的苦瓜酐,有独特苦味。果实幼绿,熟后呈金黄或橘红色,十分艳丽。苦瓜原产于亚热带地区,印度、日本和东南亚栽培历史悠久,欧洲多作观赏栽培。苦瓜的营养保健效果和药用价值很高,它含有多种维生素,维生素C的含量尤为突出,是黄瓜的14倍,番茄的7倍,还含有尼克酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁等。其根、茎、叶、花、果实、种子均可入药。用苦瓜浸制的保健酒,具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾之功效。

酿菜在客家菜系中最为常见,而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还因为它是蒸菜,吃了可以暖胃益气,苦瓜炒肉效果也不错哟!

我在这儿呢~广州天河奥体南路12号高德汇E132铺荔乡园,来吧!可爱的吃货们!



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